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Bohnenkraut

(Satureja hortensis L.)

Geschichte

Ursprünglich stammt das Bohnenkraut aus dem östlichen Mittelmeergebiet. Man findet es heute jedoch in ganz Süd- und Mitteleuropa, Westasien, aber auch Südafrika und Nordamerika.

In Mitteleuropa wird das Bohnenkraut bereits seit dem 9. Jahrhundert angebaut. Besonders in Klostergärten wurde es als Heilpflanze, aber auch als Gewürzpflanze herangezogen.

In der Volksheilkunde gilt Bohnenkraut als altbekanntes Mittel gegen Durchfall. Es wirkt außerdem blähungstreibend und verdauungsfördernd. Besonders schwer verdauliche, fette Fleisch- und Fischgerichte peppt das Bohnenkraut nicht nur geschmacklich auf, sondern es macht die Speise auch gleichzeitig leichter verdaulich.

Botanik

Bohnenkraut zählt zur Pflanzenfamilie der Lippenblütler (Lamiaceae). Das Kraut mit seinen schmalen, dunkelgrünen Blättern und den zartlilafarbenen, zweilippigen Blüten wird bis zu 50 cm hoch.
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Man unterscheidet in das einjährige Sommerbohnenkraut und das mehrjährige Winter- oder Bergbohnenkraut, das etwas herber im Geschmack ist.

Geschmack

Der Geruch von Bohnenkraut erinnert am ehesten an Thymian, sein Geschmack ist hingegen scharf und brennend. Deshalb wurde es auch als Ersatz für schwarzen Pfeffer verwendet.

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Ursprung:

Andere Namen:

Pfeffer-, Wein- , Aalkraut , Josefle

In der Küche:

- zu grünen und weißen, aber auch zu allen anderen Bohnensorten
- würzt Eintöpfe mit Hülsenfrüchten, Kartoffel- und Fleischsalate und Tomatengerichte
- beliebt bei Ragouts, Lamm, Schwein und Kaninchen, aber auch Fisch, wie Aal
- auch eingelegte Gurken und Essiggemüse können damit gewürzt werden

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